Entdecken Sie die neueste IMCD-Bäckereirezeptur: unser veganes „Cri-Oche“ mit kompromisslosem Genuss
In einer sich wandelnden Bäckereilandschaft werden Verbraucher zunehmend von Gesundheit , Nachhaltigkeit und Genuss angetrieben. Trends wie vegane Ernährung, Clean-Label-Erwartungen und Vorteile für die Darmgesundheit verändern die Backwarenbranche in Rekordtempo.
Bei IMCD sind wir wegweisend und bieten fortschrittlichen technischen Support , Fachwissen über Inhaltsstoffe und innovative Lösungen , die den Herausforderungen der Backwaren von morgen gerecht werden. Als wichtiger Vertreiber von Lebensmittelzutaten ermöglichen wir unseren Kunden, immer einen Schritt voraus zu sein — indem wir die Anforderungen der Verbraucher erfüllen, ohne Kompromisse bei Geschmack oder Qualität einzugehen.
Embracing the Future of Bakery: Trends Shaping 2025 and Beyond
Wir bei IMCD glauben, dass die Zukunft der Backwaren ebenso köstlich wie verantwortungsbewusst ist. Die Verbraucher von heute kaufen nicht mehr nur Produkte, sie kaufen Werte. Die nächste Generation von Bäckerei-Ikonen wird jene sein, die Genuss, Wellness und Transparenz meisterhaft in Einklang bringen.
Unser neuester Machbarkeitsnachweis — eine 100% pflanzliche, vegane Brioche mit Clean-Label — wurde entwickelt, um den wichtigsten Trends zu entsprechen, die den Bäckereimarkt vorantreiben:
• #1 Inhaltsstoffe und mehr: Das Streben nach Reinheit
Gesundheit und Natürlichkeit haben oberste Priorität. Frische, saubere Zutatenlisten und der Verzicht auf künstliche Zusatzstoffe machen in den Köpfen der Verbraucher Premium-Qualität aus. Die Produkte müssen sich so hausgemacht wie möglich anfühlen — ohne Kompromisse.
• #2 Wildly Inventive: The New Era of Genuß
Erlebnis ist alles. Mehr als 40% der Verbraucher suchen aktiv nach einzigartigen, überraschenden Backkreationen. Die Grenzen zwischen Klassikern verschwimmen, Hybriden zwischen Brioche und Croissant, wie unsere innovative vegane Brioche — oder genauer gesagt, unsere vegane „Cri-Oche“ — sorgt für den „Wow“ -Faktor, der Neugier weckt, die Teilbarkeit fördert und die Markentreue stärkt.
• #3 Flourish from Within: Wellness as the New Luxury
Verdauungsgesundheit ist kein Nischenthema mehr; es ist ein Wahl des Lebensstils. Mit Ballaststoffen angereicherte Backwaren kommen bei modernen Verbrauchern gut an, die nach innerer Ausgeglichenheit und täglicher Vitalität streben. Unser veganes „Cri-Oche“ ist eine Ballaststoffquelle, die jeden Bissen zu einem Schritt hin zu ganzheitlichem Wohlbefinden macht.
• #4 Pflanzen neu denken: Jenseits des Veganismus, hin zu bewusstem Genuss
Pflanzenbasiert ist kein Trend — es ist eine Revolution. Flexitarismus verändert die Erwartungen an Bäckereien, da die Verbraucher pflanzliche Optionen verlangen, die genauso lecker und sättigend sind wie ihre traditionellen Favoriten.
Mit Innovationen wie Ackerbohnenproteinen ermöglichen wir unseren Partnern, diese Bewegung in Bezug auf Authentizität und Geschmack anzuführen. In den Jahren 2023—24 identifizierte mehr als jeder fünfte Verbraucher weltweit die Kategorie Backwaren als seine bevorzugte Proteinquelle. Während dieser Zeit wurden pflanzliche Backwaren auf den Markt gebracht Ein Bohnenprotein wuchs um 71%.
Unser Konzept: Veganes „Cri-Oche“ mit kompromisslosem Genuss { 36} Leistungsversprechen
100% pflanzlich, sauber etikettiert und frei von künstlichen Konservierungsstoffen bei gleichzeitiger Beibehaltung einer authentischen, weichen und luftigen Textur. Unser veganes „Cri-Oche“, eine Mischung aus Croissant und Brioche, wurde für gesundheitsbewusste Verbraucher entwickelt und verbessert den Nutri-Score von E bis D, sorgt für Nachhaltigkeit und macht bei jedem Bissen Freude.
Highlights des Konzepts
• Clean Label Excellence
o Ohne Ascorbinsäure (E300)
o Keine Emulgatoren (E471, E472e)
o Keine künstlichen Konservierungsstoffe (E282)
• Vegane Rezeptur
o Eiersatz
o Milchfrei
• Steigerung des Nährwerts
o Nutri-Score D (Verbesserung gegenüber E)
o Ballaststoffquelle (>3 g/100 g)
• Nachhaltigkeit
o Stabiler Prozess Toleranz
o Verlängerte Haltbarkeit mit Frischhaltedauer von bis zu 7 Tagen
o Kakaofrei
Hochwertige Inhaltsstoffe, die Innovation vorantreiben
Unser veganes „Cri-Oche“ wird von sorgfältig ausgewählten, leistungsstarken Inhaltsstoffen angetrieben:
• Enzyme
o Alpha-Amylasen: Fördern die Hefegärung für eine feine Krümelstruktur und mehr Volumen.
o Hemicellulasen: Stärken den Teig Stabilität, Optimierung des Netzwerks von Polysacchariden ohne Stärke und der Glutenentwicklung.
o Lipasen: Ersetzen Sie Emulgatoren (E472e), um das Glutennetzwerk und das Teigvolumen zu verbessern.
o Maltogene Amylasen: Erhöhen Sie die Weichheit und verlängern Sie die Frische mit einer guten Widerstandsfähigkeit der Krümel.
• Kultiviertes Weizenmehl
o Natürliches Produkt, das durch natürliche C14-zertifizierte Fermentation gewonnen wird und das Kalziumpropionat-Konservierungsmittel (E282) in Hefeteigen ersetzt. Außergewöhnliche mikrobiologische Stabilität im Laufe der Zeit mit moderaten Auswirkungen während des Prozesses, wodurch Qualität, Textur und Geschmack erhalten bleiben.
• Lösliche Ballaststoffe
o Lösliche Ballaststoffe zur Zuckerreduzierung und zur Verbesserung des Nährstoffprofils. Prozessstabilität einschließlich Fermentationsbeständigkeit durch Bäckerhefe
• Malzextrakt
o Stellt die natürliche Farbe wieder her, die normalerweise beim Entfernen von Kakao verloren geht.
• Natürliche Aromen
o Süße-Modifikator: Stellt die wahrgenommene Süße ohne Zuckerzusatz wieder her.
o Veganer Buttergeschmack: Erzeugt köstliche Butternoten.
o Kakaogeschmack: Ahmt den tiefen Geschmack und die leichte Bitterkeit von Kakao nach.
o Kakaogeschmack.
• Eiersatzsystem
o Eine intelligente Mischung aus Stärke, Ackerbohnenprotein, Chlorella-Pulver und Weizenfasern — perfekt repliziert die funktionellen Vorteile von Eiern in backen.
Warum eine Partnerschaft mit IMCD eingehen?
Bei IMCD sind wir mehr als ein Zutatenhändler — wir sind Ihr Innovationspartner.
Unsere Expertise umfasst:
• Prozessoptimierung für saubere und lagerstabile Backwaren.
• Ernährungsverbesserungen für bessere Nutri-Scores.
• Technischer Support und Problembehebung bei Problemen mit Backprozessen.
• Gemeinsame Entwicklung von maßgeschneiderten Bäckereikonzepten auf der Grundlage der neuesten Erkenntnisse der Verbraucher.
Arbeiten Sie mit uns zusammen, um von:
• Eine komplette Toolbox mit Clean-Label-Inhaltsstoffen, natürlichen Aromen und Farben sowie Nährstoffen (Ballaststoffe, Proteine,...). {91 } • Maßgeschneiderter technischer Support durch Bäckereispezialisten.
• Proaktive Einblicke in Bäckerei-Trends und darüber hinaus.
• Zugang zu unserem Technical Centre of Excellence in Mechelen, Belgien, für Versuche und Unterstützung bei der Formulierung.
Gestalten wir gemeinsam die Zukunft der Bäckerei!
Wenden Sie sich an Ihren IMCD-Vertreter vor Ort oder besuchen Sie unser Technical Centre of Excellence, um zu erfahren, wie wir Ihre nächste Innovation in der Backbranche voranbringen können.
